在张北县老城区那条充满烟火气的巷子里，李卫星的老三羊头馆已经开了整整二十年。从一间不足十平米的小门面，到如今街坊邻里口口相传的“放心招牌”，李卫星始终把“诚信”二字刻在经营的骨子里。

李卫星，男，出生于1971年，张北县城人，小学文化。早年间，他便在烟火灶台边摸爬滚打一一开羊头馆前，他给人干过面案，揉得一手好面;也在后厨炒过菜，掂勺翻锅练就了扎实的厨艺功底。这些底层餐饮行业的打拼经历，让他深知食材新鲜、手艺扎实和待人真诚才是立足之本，也为后来“老三羊头馆”的诚信经营埋下了伏笔。

每天天还未亮，李卫星便会准时出现在当地的屠宰场，亲自挑选当日的食材。“做餐饮，食材是根，羊头必须是当天现宰的，有一点不新鲜都不行。”这是他二十年来雷打不动的规矩。曾经有供货商找上门，想以更低的价格给他提供冷冻羊头，却被李卫星当场拒绝:“我这店靠的就是大家的信任，用不新鲜的东西，就是砸自己的招牌，更对不起街坊们的认可。”

自从开店以后，为了保证每颗羊头的品质，每天李卫星只卖12颗羊头，一颗羊头80一一100块钱。问起原因，是因为他得保证每颗羊头都是现宰的，人们要是想吃羊头，必须早去买，去的晚了就没有了。有一回，一位外地游客慕名而来，吃完羊头后赞不绝口，想多买几个带回家，可当时店里的羊头已经卖完了。看着游客失落的神情，李卫星主动说:“您要是不着急，明天一早我提前给您卤好，保证新鲜。”第二天，他特意早起备好食材，卤好羊头后细心真空包装，还反复叮嘱保存和加热方法。游客感动不已:“就冲你这份用心，下次来张北，我一定还来你家!”

选好的羊头，处理起来格外费工。李卫星坚持手工清洗，羊头缝隙里的细小绒毛，他都要用镊子一根根仔细挑净，单这道工序，每天就要耗费三四个小时。卤制羊头的调料，是他凭着多年经验摸索出的秘方，八角、桂皮、香叶等十余种香料按比例精准搭配，再用小火慢卤四个多小时，直到肉质酥烂、卤香浓郁。即便成本上涨，他也从不在调料上偷工减料，更从不用任何添加剂，“食客吃得安心，我心里 才踏实。”

二十年如一日，李卫星没读过多少书，却用最实在的行动诠释着"诚信”二字。如今，“老三羊头馆”不仅是张北老巷里的一道美食风景，更成了大家心中“放心”的代名词。有人问他经营的秘诀，李卫星总是笑着说:“哪有什么秘诀，不过是守住良心，做好每一个羊头，不辜负大家伙儿的信任罢了。”这份朴素的坚守，在烟火缭绕中，温暖了无数人的味蕾与心房。